"Олів'є", шампанське і делікатеси: у скільки обійдеться одеситам новорічний стіл-2022

Вартість продуктів, які більшість людей купують, щоб накрити новорічний стіл, цьогоріч зросла на 8,1%. В розрахунок береться родина з 4 людей. Для обчислення вартості "столу" аналітики Національного наукового центру "Інститут аграрної економіки" обрали такі страви: салати, м'ясні та рибні продукти, овочі, фрукти, хлібобулочні та кондитерські вироби, напої та інше. Вийшло трохи більше ніж 1 800 гривень. Але це середній показник для всієї України, як виявилося, дуже скромний.

Скільки грошей доведеться витратити одеситам і чому не завжди треба вестися на акції, які пропонують торговельні мережі напередодні Нового року – читайте у матеріалі Новини.LIVE Odesa.

Традиційні новорічні салати

Для того, щоб дізнатися, скільки грошей треба підготувати одеситу, щоб закупитися на Новий рік, ми вирушили в найпопулярніші магазини міста, а також завітали на продуктовий ринок – там овочі та фрукти виглядають свіжішими. Розберемося спочатку з салатами.

Найбільше подорожчали продукти, які треба використати для приготування олів'є за традиційним рецептом. Щоб поставити на стіл 3 кілограми цього салату, треба віддати 185 гривень (торік приблизно 150 гривень). Ковбаса для салату – 90 гривень за пів кілограма, 500 грамів зеленого горошку – 32 гривні, 200 грамів солоних огірків – 15 гривень, 6 яєць – 20 гривень та 180 грамів майонезу – 12 гривень. Ще в 15 гривень обійдуться цибуля, морква та картопля.

Піднялося в ціні і філе оселедця – на базарі його можна знайти за 190 гривень/кілограм. Для приготування страви, яку в народі називають "шубою", потрібно десь пів кіло. Отже, весь салат коштуватиме приблизно 115 гривень.

Основа столу

Астрологи кажуть, що у рік Тигра на столі кожної родини має бути багато різновидів м’ясних страв (у неволі один дорослий тигр з'їдає 10-12 кілограмів м'яса, а в дикій природі – до 30 кілограмів тваринної їжі). Уявімо, що на нашому з вами столі будуть відбивні з курятини, запечений свинячий биток, копчена ковбаса, салямі і кілька видів балику. Отже, за кілограм курячого філе доведеться витратити 110 гривень (у супермаркеті – 130 гривень), биток свинини коштує 110 гривень, 140 гривень заплатите за пів кілограма салямі, копчене м’ясо обійдеться в 100 гривень/500 грамів, так само як і балик зі свинини. Ну а хтось ще обов’язково купить українське сало. Воно, до речі, значно подорожчало, його ціна варіює від 185 до 200 гривень за кілограм.

Отже, на м’ясні продукти треба буде виділити основну частину сімейного новорічного бюджету – приблизно 580-600 гривень.

Професійний кухар Іван Заболотний каже, що м'ясо краще купувати у перевіреному магазині або на базарі у свого м'ясника, якого ви добре знаєте і чиї продукти завжди хорошої якості.

"М'ясо на ринку та м'ясо у магазинах відрізняється. У магазинах переважно продають м'ясо промислових виробників, але це не означає, що воно погане. Воно трохи інше за смаком, упаковкою, зовнішнім виглядом і так далі. Козирі гіпермаркету – відповідальність перед покупцем, великий обіг товару, хороші ціни (особливо під час акцій). В Одесі є чимало магазинів, які спеціалізуються тільки на м’ясо-молочній продукції. Зазвичай там є скляне вікно, за яким можна побачити, як працюють м’ясники. В цих магазинах кожного дня величезні черги з покупців, що свідчить про хорошу якість продуктів і приємні ціни. На ринках брати не раджу (якщо у вас немає людини, в якої купуєте на регулярній основі). На базарах антисанітарні умови, немає вітрин для підтримки необхідної температури. Мене також бентежить невідоме походження м'яса та умови його транспортування. Прихильники купівлі товарів на ринках часто як аргумент наводять той факт, що продукти привозять безпосередньо від фермерів. Але чи можна стверджувати це? Звичайно, ні. Підприємці, чиї прилавки стоять на ринках, купують продукцію великими партіями у перекупників, які вже справді виходять на фермерів, але яких? Невідомо", – пояснює кухар.

Овочі та фрукти

Оскільки м'ясо – це досить важка їжа, то гарніри до нього повинні бути легкі. Наприклад, овочеві. Підійдуть картопля, кабачки, морква, буряк, баклажани, капуста, помідори та солодкий перець. Овочі можуть бути вареними, тушкованими, приготованими на пару або запеченими в духовці, або на грилі, або ж у вигляді різносолів. Ми підрахували, що на овочі потрібно буде витратити приблизно 240 гривень.

А тепер про солоденьке. Поспілкувавшись з одеситами, ми зрозуміли, що підрахунки Національного наукового центру "Інститут аграрної економіки" є досить скромними (за їх оцінкою, на фрукти має піти 174 гривні). Для сім'ї з дітьми на новорічному столі має бути в рази більше солодкого. Тому ще близько 250 гривень доведеться віддати за фрукти – 80 гривень за 2 кілограми мандаринів, 60 – за 2 кілограми бананів, 80 – за 2 кілограми хурми, 40 – за кілограм апельсинів. Хтось також купує виноград, яблука, гранат, помело, ананаси, та ківі.

Кухар Іван Заболотний віддає перевагу овочам і фруктам з ринку. Причина – там все свіже і є можливість будь-що продегустувати. Однак коли немає часу їхати на Привоз, він купує все у супермаркеті.

"Овочі та фрукти до супермаркетів часто везуть здалеку, з додаванням додаткових засобів захисту, хімікатів. До того ж для більшої тривалості зберігання їх зривають із гілок ще недозрілими, що позначається на смаку. Усіх цих недоліків продукція на ринку позбавлена. Овочі та фрукти тут свіжі та смачні, хоча й коштують трохи дорожче. На базарах немає акцій", – каже фахівець.

Ціни на інші продукти

Хліб – усьому голова, тому цей продукт має бути на кожному столі. Через велику кількість м’яса багато його не з’їдять, тому розраховуйте витратити на хлібобулочні вироби не більше 50 гривень.

Сирна тарілка – мабуть, одна з найпопулярніших закусок. Вона має складатися з як мінімум трьох видів сиру: твердого, м'якого сиру з козиного або коров'ячого молока та сиру з блакитною пліснявою. Якщо купити по 300 грамів кожного, то вийде приблизно 200 гривень.

Вишенька на торті

Що стосується десерту, то ідеально підійде класичний торт "Наполеон", повітряна панакота, брауні або чизкейк. Ціна за 2 кілограми "Наполеону" в Одесі – приблизно 200 гривень, шоколадного торта – 400 гривень.

Кажучи про десерти, не слід забувати і про цукерки. Ціна шоколадних – в середньому 170 гривень за кілограм. Цього на родину з 4 людей буде вдосталь.

Делікатесні продукти

Деякі одесити не уявляють новорічний стіл без морепродуктів, тому хоча б іноді дозволяють собі поласувати канапе з червоною рибою або червоною ікрою. За баночку ікри цьогоріч потрібно буде заплатити 250 гривень, а за 200 грамів червоної риби – 230 гривень.

Цілком імовірно, що торговельні мережі також порадують своїх споживачів знижками на низку делікатесів. В акційні пропозиції вже потрапили "продукти не на кожен день". Але з ними треба бути обережними. Детальніше – трохи згодом.

Соки, вода і алкоголь

Заощаджувати на алкоголі українці точно не будуть. Хтось, звичайно, може купити дешеву горілку та шампанське, але, як то кажуть, "Як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш". Тому більшість все ж поставлять на стіл віскі та грузинське вино.

Ціна популярного шампанского "Фраголіно Fiorelli Bianco" – 110 гривень, коньяк "Шабо" 5-річної витримки – 170 гривень (або віскі за 400 гривень як альтернатива), вартість пляшки вина – 150 гривень. Тобто на алкоголь піде десь 450 гривень.

Безалкогольні напої коштуватимуть 100 гривень, в цю вартість входить 2 літри соку, півтора літри негазованої води і 2 літри коли. Але це мінімум. Зазвичай родини купують також просту газовану воду і не один, а кілька видів соку.

Передноворічні акції

Маркетологиня Інга Бабаніна розповіла нам, що традиційно напередодні Нового року у супермаркетах великих торговельних мереж з’являється сотні акційних пропозицій. За її словами, у період передсвяткового ажіотажу супермаркети "скидають" неліквідну продукцію, яку варто було б зовсім прибрати з полиць.

"Прострочену продукцію можуть продавати безпосередньо або частково змішувати зі свіжим товаром. При цьому варто розуміти, що під акцію найчастіше підпадають старі запаси товарів. Тому, наприклад, акційна ікра чи риба довго не проживе. Є сенс купувати такі товари без знижок і як мінімум за 1 день до святкування Нового року", – каже фахівчиня.

Деформовані банки, пом'яті упаковки або обвітрені продукти – це основні ознаки порушення умов зберігання, що в результаті призводить до пошкодження товару. Не рекомендується також купувати продукти у нарізці, бо іноді у такий спосіб у торгових мережах маскують зіпсовані товари.

Новий рік у нас традиційно асоціюється не лише з олів'є та мандаринами, а й яскравими новорічними наборами цукерок. Такі набори в красивих коробках купують, щоб поставити під ялинку чи піти в гості. Діти отримують цукеркові подарунки у дитячому садку, у школі та на новорічних святах, на роботі такі презенти роздають батькам для дітей. Насправді у супермаркетів є один прийом – класти в подарунки цукерки з терміном придатності, що закінчується або навіть вже закінчився.

"Для супермаркету новорічний набір – це не тільки спосіб позбутися всіх солодощів, що залежалися, а й можливість добре на цьому заробити. Вартість набору в півтора, а то й у два рази вища, ніж вартість цукерок, які в нього покладено", – каже фахівчиня.

Перед святами продукти завжди дорожчають. На них впливає інфляція, сезонність, а також штучний дефіцит, який утворюють українці, масово скуповуючи товар. А якщо говорити про сезонність, то взимку завжди овочі, фрукти, молоко та м'ясо коштують дорожче. Тож, якщо на акції краще не вестися, то як заощадити на дорогих продуктах?

"Є такі продукти, які не зіпсуються за 2 тижні, їх можна купувати прямо зараз. Запастися треба сирокопченою ковбасою, хамоном та іншими м'ясними виробами тривалого терміну зберігання. Можна купити вершкове масло, яке 29-31 грудня підніметься в ціні на 10%. Можна заморозити філе курятини, свинину і яловичину. Ціна за кілограм перед Новим роком може підвищитися на 20-30 гривень. Алкоголь також не псується. Купіть і залиште на балконі пляшку шампанського і коньяк", – каже Інга Бабаніна.

Останнім часом все більше люди звикли замовляти товари в інтернеті. Харчові продукти не стали винятком, тому шахраї користуються довірою громадян для збуту фальсифікату.

"У передсвятковий період можна побачити багато різноманітних акційних пропозицій щодо великого асортименту делікатесних продуктів, особливо червоної ікри. В середньому вартість цього продукту становить 4 000 гривень за кілограм. Оскільки є кілька видів червоної ікри (ікра горбуші, кети, сьомги, форелі), то ціна може трохи варіюватися. Шахраї в Instagram пропонують придбати нібито червону ікру за 1 000 гривень/кілограм. Зрозуміло, що за такою ціною можна отримати лише підробку. Найпопулярнішими схемами продажу червоної ікри по акції в інтернеті є: купуй пів кілограма та отримай стільки ж безкоштовно та 1+1=3 (купи дві банки та третю отримай у подарунок)", – зауважила маркетологиня.

До слова, в інтернеті є маса інформації про те, як правильно вибрати ікру і відрізнити справжню від фальсифікату.

Тим, хто хоче відпочити від плити

Цього року ресторани по всій країні активно пропонують замовити у них святкові кошики. Одна з одеських піцерій, наприклад, може доставити сети на 5 кілограмів, які будуть складатися з улюблених новорічних салатів, тарталеток, шашлика та млинців. До складу новорічного боксу входить: риба фарширована (500 грамів), буженина (300 грамів), террин з індички з сиром та шпинатом у беконі (300 грамів), олів'є з телятиною (550 грамів), крабовий салат (500 грамів), оселедець під шубою (500 грамів), печінковий торт (500 грамів), тарталетки з одеською закускою (250 грамів), тарталетки з крабовою начинкою (250 грамів), шашлик з курячих стегенець з печеною картоплею та маринованою цибулею (1 кілограм 600 грамів), млинці зі слабосоленим лососем, крем-сиром та зеленою цибулею (300 грамів). Такий стіл обійдеться у 2 600 гривень.

В іншому одеському ресторані пропонують сет з 7 кілограмів. Окрім іншого, туди входять м’ясна нарізка, сирна тарілка та холодець. Ціна – 3 500 гривень. Є й новорічні бокси по 1 200-1 900 гривень, але скромні: з бужениною, курятиною, копченостями, ковбасами власного приготування, а також парою салатів на вибір.

Отже, за нашими підрахунками, самостійно накрити стіл для чотирьох членів родини коштує 2 560 гривень. Якщо додати до продуктового кошика баночку ікри і червону рибу, то це ще 440 гривень. Беріть у магазин чи на базар 3 000 гривень – цього має вистачити на те, щоб ваш стіл був повний різних страв на кожний смак (ще на 1 січня залишиться).